黄曲霉**是一类**（如黄曲霉和寄生曲霉）的有毒的代谢产物，它们具有很强的致癌性，主要存在于谷物、坚果、棉籽、植物油以及一些和人类血液、动物饲料相关的产品中。*主要的4种**分别为：B1、B2、G1、G2。黄曲霉**中毒性*强的是黄曲霉**B1（AFB1），它是世界卫生组织规定的Ⅰ类致癌物质，毒性是砒霜的68倍，是肝癌的三大致病因素之首。 [1] 黄曲霉**M1是黄曲霉**B1的羟基化代谢产物，也是一种强致癌物质，牛乳及其制品易受到黄曲霉**M1污染。因此，准确，快速地检测食品及饲料中的黄曲霉**含量对于食品**监控具有重要意义。
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